Hiçbir ailede Yeni Yıl bir şişe şampanya olmadan tamamlanmaz. bu gelenek güvenli bir şekilde asırlık olarak adlandırılabilir. Eski yılı anlar ve yenisini selamlar, zarif bir şekilde parlayan sıvının bardaklarda nasıl köpürüp parıldadığını mutlu gözlerle izler.
Bu günlerde satışlar artıyor ve mağazalar zümrüt camla dolup taşıyor. Ama hepimiz bu içeceği biliyor muyuz, çünkü zamanımızda sahte bir şey elde etmek çok kolay. Şampanya nasıl seçilir, makalemizden öğreneceksiniz.
Bu makalede:
- Biraz tarih;
- İmalat kuralları;
- Üzüm çeşitleri hakkında;
- Gazlı içecek çeşitleri;
- Gerçek şampanya nerede üretilir?
- Kaliteli bir şampanya nasıl seçilir?
- Yerli bir üreticiden bir ürün nasıl seçilir?
- Şampanya nasıl servis edilir ve içilir?
Röportaj. Bir şişe köpüklü içeceğe ne kadar harcamak istiyorsun?
- 250-300 RUB
- 300-500 s.
- 500-700 s.
- 1000-1500 s.
- 1500'den fazla ovmak.
Sonuçları Görüntüle
Yükleniyor…
Biraz tarih
Şarap yapımının tarihi, antik Yunan tanrılarının ve Dionysos asmasının kökenlerine derinlemesine dayanır. Ancak şampanyanın ortaya çıkışı çok daha sonra gerçekleşti, ancak şarap yapımı ile yakından ilgilidir. Kendine saygılı her çiftçi bu mahsulü ustalıkla işlemiştir.
Doğrudan Şampanyada, meyvelerin birincil fermantasyonu yoluyla hem beyaz hem de kırmızı şaraplar üretildi. Ancak, uygun olmayan depolama, sıcaklıktaki keskin düşüş veya depolanması için kapların taşınması nedeniyle sıklıkla fermantasyon tekrarlandı. İkincil fermantasyon, Fransız bir Benedictine keşişi olan Dom Perignon boyunca kanalize edildi. Bu kişinin fikirleri, içeceği şişelere karıştırma (harmanlama) ve yerleştirmeyi içerir.
Üretim kuralları
Şampanyanın doğduğu yer, Fransa'nın Şampanya şarabı yetiştiren tarihi bölgesidir ve ona seslerle çalan adını veren. Bugün, bu düşük alkollü içeceği yapan birçok şirket güzel ismini kullanıyor, bu yüzden insanlar hangi şampanyayı seçeceklerini bilmiyorlar. Bu gidişat yanlış, çünkü sadece Champagne bölgesinde uluslararası bir anlaşmaya uygun olarak belirli teknolojilere uygun olarak üretilen köpüklü şarabı şampanya olarak adlandırmaya izin veriliyor.
Kaliteli bir ürünü, içkilerin dükkanlarının sıralandığı diğerlerinden ayırt etmek için kurallar oluşturuldu. Bugün, birçok şarap imalathanesi, doğal bir ürün seçmeye yardımcı olmak için aşağıdaki noktaları içeren bir anlaşmaya uymaktadır:
- bir mahsul yetiştirmek için belirli bir yer;
- şampanya yapmak için uygun belirli çeşitler;
- asmanın zamanında ve doğru budaması;
- mevsim başına hasat miktarı;
- meyve preslemek için özel teknoloji;
- tortu içeren ve içermeyen belirli bir tutma süresi;
- şişenin konumunda belirli bir açı;
- ürünün alkol içeriği standardı.
Bu, sihirli bir iksirin üretimine izin veren koşulların yalnızca küçük bir listesidir, bu nedenle şu anda, yukarıda belirtilen yalnızca bir alan üretimiyle uğraşmaktadır. Üreticilerin geri kalanı ürüne "köpüklü şarap" demelidir.
Üzüm çeşitleri
Doğru olanı seçmek için, şampanyanın aşağıdakiler gibi belirli üzüm çeşitlerinden yapıldığını bilmelisiniz:
- Chardonnay
- Pinot noir
- Pinot meunier
Bunlar en pahalı çeşitlerdir, ancak diğer ülkelerde isimler farklıdır.
- Pinot noir:
- Fransa'da - Pineau, Franc Pinot, Noirien, Savagnin Noir, Salvagnin, Morillon, Auvernat, Plant dore, Vert dore veya Petit Plant dore, Bourguignon Noir;
- Almanya'da Spätburgunder, Blauburgunder;
- Avusturya'da - Blauer Spatburgunder;
- İtalya'da - Blauburgunder, Pignola, Pinot Nero;
- Hırvatistan'da - Burgundac Crni;
- Macaristan'da - Nagyburgundi.
- Pinot Meunier:
- Fransa'da - Gris Meunier, Loiret'te Auvergnat gris, Marne'de Blanche feuille, Frineux, Morillon tacone, Paris civarında Plant de Brie;
- Almanya'da - Müllerrebe, Shwarzries
- Avusturya'da - Blaue Po
- Avustralya'da -Miller's Burgu
Şampanya ve köpüklü şarap çeşitleri
Köpüklü şarap seçimi her şeyden önce bir zevk meselesidir. Birisi içeceğin ekşi, acı tadı sever, diğerleri ise daha narin olanı seçer. Tam olarak neye bakılacağını bilmek için bakalım etikete nasıl yansıyacak.
Her şeyden önce, şampanya türünü seçmeniz gerekiyor. Bu içecek, içeriğindeki şeker miktarına bağlı olarak 6 türe ayrılır:
1. 6 g şeker / 1 l'den az:
- Ultra vahşi (ultra sert / aşırı kuru);
- Ekstra sert (ekstra sert / özellikle kuru).
2. 6 ila 15 g şeker / 1 l:
- Brut (Brut / kaba kuru).
3. 1 litre başına 15 ila 20 g şeker;
- Ekstra kuru (Ekstra kuru / çok kuru).
4. 35 g şeker / 1 l'ye kadar:
- Kuru
5. 33-55 g şeker / 1 l:
- Yarı kuru
6. 50 g'dan fazla şeker / 1 l:
- Doux (Yap / nazikçe).
Şampanya veya köpüklü şarapta ne kadar az şeker varsa, tadı o kadar ekşi ve kuru olur. Şeker ne kadar çoksa, ürünün tadı o kadar yumuşak ve yumuşaktır. Ancak, doğal şampanya üretiminin büyük miktarda şeker içermediğini, bu nedenle tadı daha sert olacağını bilmelisiniz.
Dünya standardı çerçevesinde bu içeceğin kesinlikle altın rengine sahip olduğu ve kırmızı veya pembe olamayacağı açıklandı. Köpüklü şarap herhangi bir renkte olabilir ve bileşimindeki şeker içeriği normlarla sınırlı değildir.
Üretim yöntemleri
Üretim iki teknoloji kullanılarak gerçekleştirilmektedir:
- şişelenmiş bir şekilde, sıvı doğrudan şişelendiğinde ve belirli koşullar altında depolandığında. Ünlü Madame Clicquot, camın konumunu geliştirdi: Mantar 45 derecelik bir açıyla yerleştirilirken, her gün döndürülür, çok düzgün, şematik. Bu işleme "ücret" adı verilir ve özel eğitim almış kişiler, mesleği "remuor" denilen şişeleri çevirirler. Bir saat ustasının hassasiyetine ve bir kuyumcunun zarafetine sahip olmalı. Bu yöntem, sıvının en az 12 ay yaşlandırıldığı şampanyadan tortuyu çıkarır. Bu özel üretimden bir ürün seçmek en iyisidir, ancak fiyatı daha yüksek olacaktır.
- fermantasyon (akratoforik) yöntemi. Sıvı, hava geçirmez bir kaba konur ve burada bir süre artan karbondioksit basıncı altında fermente olur. Yukarıda da bahsettiğimiz gibi şarap üreticilerinin kara üzüm dediği biri beyaz, ikisi kırmızı olmak üzere üç üzüm çeşidinden üretim yapılmaktadır. Ancak bunda ve başka bir durumda, şampanya beyaz olur, çünkü meyve suyu posadan çıkarılırken renk veren kabuk bozulmadan kalır.
Temel olarak, şampanya, farklı zamanlarda hasat edilen üzüm meyvelerinden yapılır. Vintage, yalnızca bir yıl içinde hasat edilen üzümlerden yapılır, yine de "Vintage" kalite işareti ile işaretlenecektir. Maruz kalma en az bir buçuk yıl olmalıdır. Bütün bunlar etikette belirtilmiştir.
Ayrıca şampanya binde şampanya var. Kelimenin eşanlamlısı eski. Hasat hakkında "başarıyla doğdu" dedikleri parlak ve güneşli bir yılda üretilir. Bu durumda, toplama yılı da belirtilir.
Ayrıca, üretici üretim yılını belirtmeyebilir, böyle bir içecek genellikle daha ucuzdur.
Yanlış depolama, hatalı tanklar ve sıcaklık dalgalanmaları ürünün bozulmasına neden olur. Bardağa şişeleme, daha az sorumlu bir mesele değildir ve bu iksirin şarap dükkanlarının raflarına ve buna bağlı olarak Yeni Yıl veya bayram masasında olup olmayacağı tamamen ambalajın sıkılığına ve uygun nakliyeye bağlıdır.
Ancak şampanya kalitesi sadece üretime değil, aynı zamanda hammaddelere de bağlıdır. Bazı yetiştiriciler kendi mahsullerini yetiştirmek yerine satın alırlar. Diğerleri paradan bile tasarruf eder, ancak bu elbette sadece köpüklü şarap için geçerlidir ve kesinlikle doğal şampanya için geçerli değildir.
İçeceğin doğru görünümü
Öncelikle Şampanya'da özel olarak oluşturulan bir ürün, etiketi üzerinden alıcıya anlatacaktır. Üretici, mahsul hakkında, çeşidi ve hasat edildiği yıl gibi bilgileri içerecektir. Maliyeti bakımından aynı isimli diğer ürünlerden önemli ölçüde farklıdır. Seçimde yanılmamak için pahalı, özel mağazalarda yüksek kaliteli içecekler satın almak en iyisidir. Dik olmayan bir şişe seçmek mantıklı.
Ürünün görünümü kalitesine uygun olmalıdır. Doğal mantarın düzgün etiketlenmesi ve korunması (plastik yok) kusursuz olmalıdır. Bir istisna, tahsil edilebilir, nadir bir şişe olabilir. Bu arada, şampanya her zaman koyu cama dökülür, ışık şeffaf böyle bir durum için uygun değildir, çünkü güneş ışığına maruz kalmak içeceğin kalitesine büyük zarar verir. Çoğu zaman iki tür şişe vardır:
- Bouteille (şişe) - kapasite 750 ml.
- Magnum (magnum) - kapasite 1,5 litre.
Restoranlarda ayrıca bazı firmaların ürettiği 3 ila 30 litrelik büyük kaplar da bulunmaktadır.
Ünlü şampanya markaları hakkında
Bugün bölgede güzel adı Champagne olan yaklaşık 20 bin kayıtlı üretici var. Düşük alkollü bir ürün seçmeden önce dikkat edilmesi gereken türün tanındığı kısaltmalar vardır.
NM: Negociant manipulant. Üzüm satın alan ve kendi şarabını üreten şaraphaneler.
CM: İşbirliğine dayalı manipülasyon. Havuzlanmış, ortak bir mahsulden yapılmış bir şarap.
RM: Hatırlatıcı manipülan. Ürünleri için üzüm yetiştiren şarap üreticileri. Üzüm meyvelerinin gerekli boyutunun% 5'inden fazlasını almalarına izin verilmez.
SR: Societe de recoltants. Şarap üretimi için sofralık üzüm yetiştiren Tarımsal Bağcılar Derneği. İşbirliği faaliyetleri ile karıştırılmamalıdır.
RC: Hatırlayan kooperatif. Bir kooperatifin üyesi olan ve kooperatifin kendisi tarafından ancak özel bir etiket altında üretilen bir içeceği satışa sunan üye.
MA: Marque auxiliaire veya Marque d'acheteur. Meyvelerin üreticisi veya tedarikçisi ile değil, sadece bir mağaza veya bir girişimci ile ilişkili bir marka.
ND: Négociant distributeur. Satıcının kişisel etiketi altında satılan şarap.
İyi Bir Şampanyayı Nasıl Seçerim?
İlk durumda olduğu gibi, içecek güvenilir tedarikçilerle çalışan özel mağazalardan satın alınmalıdır. Bir şampanya seçip satın almadan önce, bu Yılbaşı nektarını yapmak için kendi hammaddelerini kullanan bu üç üreticiyi hatırlamakta fayda var. Her bitkinin stokta büyük üzüm bağları vardır.
Üreticinin kim olduğuna bakılmaksızın, içecek en az bir buçuk yıl yaşlandırılmalıdır. Ve buna şişenin mağazanın tezgahındaki nakliyesini ve yerini eklersek, Yeni Yıl bayramında en az 1.8-2 yıl çıkacaktır. Maliyete de dikkat etmelisiniz. Kaliteli bir ürün ucuz olamaz. Yeni Yılı kutlama konusuna ekonomik olarak yaklaşmaya karar vermiş insanlar, en iyi ihtimalle "gazlı" ve en kötü ihtimalle etil alkolle zehirlenerek masaya oturacaklar.
Yukarıdaki içecek seçimi ipuçlarına ek olarak, dikkat etmeye değer birkaç noktayı daha tanımlayabilirsiniz.
- Şampanya şişeleri tortu içermemelidir.
- Mantar plastik olmamalı, sadece doğal olmalıdır.
- Tam ortasına yerleştirilen etiket üzerinde hiçbir yapıştırıcı izi olmamalıdır.
- Doğal meyve aromaları dahil ek tatlar olmamalıdır.
- Belirtilen yaşlanma süresinden sonra bir ila iki yıl boyunca şampanya içilmesi tavsiye edilir, aksi takdirde tadı daha güçlü ve daha acı hale gelir.
- Mantara dikkat etmeye değer, eğer buruşmuş gibi görünüyorsa, şampanya şımarık olabilir.Belirli bir açıda düzgün bir şekilde depolandığında, mantar sıvıya batırılır ve şişer, böylece içeriği hava ve mikropların girmesine karşı korur.
- Bir bardak iyi içeceğin içindeki kabarcıklar birkaç saat sürer.
- Bardaklar alkali ürünlerle yıkanıp durulanırsa kabarcık oluşmayabilir. Sahipler bu temizleme yönteminde ısrar ediyorlarsa ancak bardaklarda kabarcık görmek istiyorlarsa, pamuklu bir peçete ile iyice silinmeleri gerekir. Kabarcıklar ince toz parçacıkları ve lifler üzerinde toplanır.
Hangi şarap üreticilerini tercih edersiniz?
- Yurtiçi.
- Diğer ülkelerden üreticiler.
Sonuçları Görüntüle
Yükleniyor…
Yerli üreticiler
Bir ürünün kalitesini kontrol etmenin önemli yönlerinden biri, bu iksirin itibarıdır. Bu durumda elbette üretimden bahsediyoruz. Ülkemizde en ünlüleri:
- Abrau-Dyurso.
- "Yeni Dünya".
- "Kuban-Vino".
Sovyet zamanlarında, bu şirketler büyük tanklarda bir içeceğin teknolojisi için bir patent aldılar ve bir süre sonra, bir rezervuar (fermantasyon) yöntemiyle yaratılışın patentini de aldılar. Yerli üreticinin en popüler sürümü, devletten bahsetmek yerine ev adı haline gelen "Sovyet Shampanskoe" markası altında gerçekleştiriliyor. Son zamanlarda, köpüklü şaraplar, "Abrau-Dyurso" ve "Rus şampanyası" talep edildi.
Şampanya nasıl servis edilir ve içilir?
Yüzyıllar boyunca şampanya var olduğu için, servis edildiği bardakların şekli değişti. Bunlar dar, uzun ve geniş camlardı.
Günümüzde birkaç tür gözlük kullanılmaktadır:
- sosyal etkinliklerde, bu ilahi nektar geniş kaplarda servis edilir;
- Gurmeler, 18. yüzyılda Fransızlar tarafından icat edilen, bir laleye benzeyen dar, ince cam kadehleri kullanır.
Ayrıca kullanılan:
- uzun konik;
- ince uzun;
- aerodinamik şekil;
- kırık şekil;
- yaratıcı;
- kristal kabartma, kakma.
Seçilen şampanyayı içmeden önce, baloncuk oynamanın tadını çıkarmalı, aromayı solumalı ve ardından küçük bir yudum almalısınız.
Meze olarak deniz mahsulleri, çilek veya havyarı tercih edebilirsiniz. Taze sert peynir de işe yarar.
En sonunda
Çoğu zaman güney kırsalında "kaliteli" alkollü ürünler üreten mini girişimcileri görebilirsiniz. Mallarını küçük gruplar halinde serbest bırakır ve çevreye dağıtırlar. Elbette, elleri sunucu bölgesine ulaşamıyor, ancak bir süredir kendi küçük şarap imalathaneleriyle daha geniş ölçekte girişimciler ortaya çıktı. Ürünlerini ya satın alınan hammaddelerle ya da çeşitli düşük kaliteli bileşenlerin eklenmesiyle şarap malzemesi üzerinde hazırlıyorlar.
Bu nedenle, Yeni Yıl için şampanya seçerken, ürünü dikkatlice okumalı, durumu hakkında her şeyi ve bu köpüklü nektarı kimin ürettiği hakkında her şeyi okumalısınız.
