Hindi sadece Yeni Yıl sofrasını süslemekle kalmayacak, aynı zamanda imza yemeği olacak. Tabii ki, sadece iyi pişirilirse. Bunu yapmak o kadar kolay değildir, özellikle de kuş büyük bir şekilde yakalanırsa. Bu nedenle pişirme, karkas seçimi ile başlar.
Karkas seçimi
Gelenek olarak, Yılbaşı sofrası için bütün bir kuş hazırlanır. İdeal olarak, karkas dondurulmamalı, sadece soğutulmalıdır. Bir tane bulamazsanız, hindiyi acele etmeden çözün: buzdolabında veya oda sıcaklığında.
Hindi ne kadar büyükse, pişirmek o kadar uzun sürer. Yeni Yılı kutlamaya birçok misafir davet edilirse, en az 5 kg'lık bir kuş seçin (kişi başına yaklaşık 300-500 g et oranında). Hindinin pişirme işlemi sırasında biraz "kızartacağını" lütfen unutmayın.
Seçim yaparken cilde dikkat edin: güzel sarımsı bir renk tonu ile lekesiz, hafif olmalıdır.
Pişirme süresinin hesaplanması?
Kuş donmuşsa çözülmelidir. Oda sıcaklığında bu, karkas boyutuna ve oda sıcaklığına bağlı olarak 5 ila 20 saat sürecektir.
Ve kuşun yumuşak ve güzel kokulu çıkması için marine edilmesi gerekir. Bunu yapmak için ideal olarak geceyi buzdolabında turşunun içinde geçirmesi gerekir. Veya en az birkaç saat.
Pişirme süresi birçok nüansa bağlıdır:
- kuşun yaşı;
- ağırlık;
- fırın modelleri.
Şu şekilde hesaplayın: 1 kg için 50 dakika. Ayrıca kuş büyüdükçe eti sertleşir.
Turşu ve doldurma
İşte bazı turşu seçenekleri.
- Birkaç diş sarımsağı zeytinyağına dökün, tuz ekleyin, bir tutam Provence otu ekleyin. Turşuyu çeyrek saat bekletin, ardından kuşun içine ve dışına yayın.
- İkinci seçenek hızlıdır, et birkaç saat limon suyu, tuz, karabiber, soya sosu ve doğranmış sarımsak karışımı ile marine edilir. Bu turşuyu kullanırken, sulu hindi garantilidir.
- Bir bardak doğal üzüm suyu, bir bardak soğutulmuş su, ¼ çay kaşığı karıştırırsanız, aynı derecede ilginç bir turşusu ortaya çıkacaktır. sitrik asit, 1 çay kaşığı. tuz ve şeker, 7 karabiber.
Önemli bir nokta! Karkas büyük olduğu için eşit şekilde tuzlanmayacaktır, bu yüzden tuzlu su ile delmeniz gerekir. Bu tek kullanımlık bir şırınga ile yapılabilir. Güçlü bir salin solüsyonu hazırlamanız ve göğsünüze ve bacaklarınıza birkaç enjeksiyon yapmanız gerekir.
Hindi doldurmak bir sanattır. Kuşun büyüklüğü nedeniyle bunun için yulaf lapası kullanmaya değmez. Dolgu, hindi'nin pişirme sırasında sulu kalması için nemi korumak için gereklidir.
En uygun meyve dolguları:
- elmalar;
- ananas;
- portakallar;
- mandalina.
Diğer dolgular ve katkı maddeleri:
- ıspanak (ve diğer yeşillikler);
- peynir;
- kabak;
- havuç;
- soğan;
- mantarlar;
- Fındık;
- baharatlar, baharatlar.
Dolguyu karkas içinde hala boşluk kalacak şekilde yerleştirin, sıcak buhar serbestçe dolaşmalıdır.
Ne pişirilir?
Kuşu manşon içinde pişirmek çok uygun, ancak oraya yerleştirmek o kadar kolay değil. Ek olarak, torba bu kadar uzun bir pişirme işlemine "dayanmayabilir". En iyi seçenek folyo kullanmaktır.
Folyo hindi tarifi
Turşusu:
- bir çift sarımsak kafa,
- Mercanköşk,
- 30 gr zeytinyağı
- bir limon suyu
- tuz,
- küçük hindistan cevizi, karabiber.
Dolgu:
- elmalar - 3-4 adet,
- ananas -350g.,
- peynir - 100 gr
- sarımsak - 4 diş
- limon - 0,5 adet,
- mayonez - 2-3 yemek kaşığı. l.,
- fesleğen - birkaç dal.
Hazırlık:
Yağı, baharatları ve doğranmış sarımsakları karıştırarak turşuyu hazırlayın ve 15 dakika demlenmesine izin verin. Kuşu onunla ovalayın, bir torbaya sarın ve 12-15 saat buzdolabında saklayın.
Bu süreden sonra dolguyu hazırlayın: elma, peynir, ananasları küpler halinde kesin, baharat ekleyin, bütün sarımsakları koyun, mayonez ekleyin ve hindiyi doldurun. Pişirmeden önce bacaklar bağlanmalıdır.
Fırın pişirme sıcaklığı
Karkası folyoya sarın, önceden ısıtılmış bir fırında bir fırın tepsisine yerleştirin. 250 derecede, kuş ilk yarım saat boyunca pişirilir, ardından sıcaklık 180'e düşürülmelidir. Beklenen pişirme bitiminden yarım saat önce hindi çıkarılmalı, folyoyu dikkatlice açmalı ve kuşu kontrol et hazırlık, en etini tahta bir şişle delmek.
Ponksiyon yerinden şeffaf meyve suyu çıkarılmalıdır. Folyoyu açın, kuşun nefes almasına izin verin ve lezzetli bir kabuk için yarım saat daha fırına koyun, ancak hindiyi yakmamaya dikkat edin.
Yılbaşı masasının ana dekorasyonu hazır! Afiyet olsun ve Yeni Yılınız Kutlu Olsun!
